食品安全检测实验室建设方案 上海

食品安全检测实验室建设方案     上海

一、食品安全实验室选址要求

1、实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道；

2、实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；

3、实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。

二、实验室结构和布局

根据生产实际需要，一般工厂应设置与理化检验兼有的综合实验室，主要包括以下三大部分：实验室、理化实验室、办公室。

办公室：工作人员行政办公区域。

理化分析实验室：（或者和检验操作室合并）

（1）理化分析室（兼作感观检验室）；

（2）仪器室（兼放室显微镜等少量仪器）。

实验室：

（1）检验操作室；

（2）无菌室；

（3）培养基制作室；

（4）洗涤**室。

三、食品安全实验室整体布局要求

1、办公室：办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所，是与非化验室人员交往较多的场所，因此，应设在整体综合化验室的外层，只需有桌、椅等简单设施即可。

2、检验操作室（常规操作）检验操作室是培养与检验主要操作室，主要设施是实验台。

对实验台的要求：

a.实验台面积一般不小于2.4×1.3m；

b.实验台位置应在实验室中心位置，要有充足光线；也可以做边台；

c.实验台两侧安装小盆与水龙头；

d.实验台中间设置试剂架，架上装有日光灯与插座；

e.实验台材料要以耐热、耐酸碱为宜。

3、无菌室：无菌室通过空气的净化和空间的**为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境，无菌室是处理样品和接种培养的主要工作间，应与检验操作室紧密相连。为满足无菌室无菌要求，无菌间应满足以下布局：

a.入口避开走廊，设在检验操作室内；

b.与操作室用两道缓冲间隔开；

c.无菌室与缓冲间均装有紫外灯，要求每3平米安装30ｗ紫外灯一盏；

d.无菌室内设有实验台中央（实验台与边台皆可），紫外灯距实验台面要小于1.5m；

e.无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道。

4、培养基制作室：培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所，其主要设备应为边台与药品柜。

a.边台上要放置电炉，以满足熔化煮沸培养基时用；

b.边台材料要耐高热、耐酸碱；

c.药品柜分门别类存放一些一般药品及试剂；

d.危险、易腐易燃有毒有害药品单独设保险柜存放；

e.边台上要放天平，以称取药品用。

5、洗涤**室：洗涤**室用以**洗涤待用与已用之玻璃器皿，培养基及污物，其面积应大于10m2。

为满足洗涤**的功能，洗涤**室应设有：

a.1-2个洗涤池，洗涤池上下水网要畅通；

b.器皿柜或实验台，以放置洗涤好器皿；

c.高压**锅，其所用电源应满足用电负荷；

d.室内安有通风装置（通风柜）或换气扇；

e.有条件的单位还可在该室内，设供日常检验用水蒸馏水器装置。

6、理化分析室：（如果没有条件，这个可以和微生物常规实验室合并）理化分析室是物理化学分析的主要操作室。

a.实验台与操作室要求相同；

b.设置通风柜以满足加热、消化、干燥、烧灼和化学处理等工作需要；

c.洗涤池。

7、仪器室：如果没有条件，这个可以和微生物常规实验室合并，用以放置显微镜、电子天平及理化分析用小型仪器；

a.要求清洁干燥、防潮防虫、避光；

b.仪器台要稳固、牢靠。

对于小的企业实验室，如果没有更多的房间进行区分，应该可以通过规划房间分区，以保证实验室不同工作区（洁净区和一般操作区）之间有一定区分,因此，少应保证4个房间或者4个分区。

（1）洗刷**区域，这个区域要求相对独立，好以房间间隔，因为这个区域处理废物，有一定的污染和湿度。

（2）培养基配制区域，用于培养基的配制，经常有水等，需要相对独立一些。

一般操作区域，这个是主要操作区域，微生物的试验结果的观察，显微镜操作，一般的简单理化操作，仪器设备等，都可以合并在这个房间或者区域进行。无菌操作区域，无菌间，这个要求独立。

四、检测实验室分区及基本要求

良好的自然通风，必要时应配备抽风机。接种、分离及鉴定等操作应在生物安全柜中进行，对结核杆菌等传染性极强的微生物学检验时必须在100 ％外临床微生物学实验室接触多种有害微生物，为了防止交叉污染，保护工作人员健康，实验室应至少划分成3个区。

1、清洁区

包括办公室、休息室、培养基配制室与试剂储藏室。此区域禁止带人检验标本。

2、操作区

（1）整洁：微生物操作区是各种病原菌相对集中的地方，为了减少粉尘流动，防止交叉污染，操作区应与外界分开。实验室工作人员进入操作区应换鞋，送标本人员不进入操作区，操作区地面用专用拖把每天拖1 次，每周用**剂擦洗1 次。每天早上工作前，用紫外线照射30 min，或每天工作后，用紫外线照射60 min，对整个操作区进行**；下午工作结束后用**液**工作台面，以保证工作环境的安全清洁。

（2）光线：培养的细小菌落及血清试验凝集颗粒的观察， 都需要有充足的光线。操作区除设置常规照明灯外，还必须安装操作台灯，以保证实验结果的正确判断。

（3）通风：由于各种病原菌集中，空气污浊，实验室要求保持排的生物安全柜中进行。

（4）温度和湿度：由于无菌操作的要求，实验过程中经常使用酒精灯，因此，微生物学实验室不能安装吊扇。为了达到实验所需的适宜温度，尤其是满足某些仪器对温度湿度的要求，实验室应安装空调。

（5）电源：要求提供稳压、恒频的电源；根据仪器设备要求，必要时配备不间断电源。

（6）水源：操作区内须设置水源。用于标本处理（如染色） 的水槽与工作人员洗手用的水槽不能混用。

（7）污染物处理：操作区须备有**缸，以处理沾有活菌的玻片等污染物品。检验剩余的标本及使用过的带菌平板、试管均须集中地点安全放置，经****处理后再洗涤或丢弃。

3、无菌区

（1）无菌室应完全封闭，进出无菌室至少要经两道门，中间隔有缓冲间，无菌室与外间设置一个可开闭的窗口，用于传递器具。

（2）无菌室必须保持整洁。工作人员进入无菌室应换专用鞋、专用衣。无菌室使用前须用紫外线**30 min，操作结束后清洁台面，再用紫外线**30 min 。定期用乳酸或甲醛熏蒸，彻底**。

（3）无菌室仅用于培养基分装等无菌操作，不能进行有菌标本的操作。操作人员操作时应严格关门，并戴好专用的口罩、帽子。

（4）无菌室内应有空气过滤装置，并安装空调。

4、食品安全检测实验室必备设备

（1）无菌室和超净工作台

是实验室的核心部分，主要为样品提供保护，保证实验结果的准确和人员的安全。

（a）无菌室

无菌室通过空气的净化和空间的**为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境。无菌室的主要组成设备的空气自净器，传递窗，紫外线灯等。严格的无菌室可能还装备风彬室等。

（b）超净工作台

超净工作台作为代替无菌室的一种设备，使用简单方便，为实验的开展提供一个相对无菌的操作台。超净工作台湾队根据风向分为水平式和垂直式。

（2）培养箱

主要用于实验室微生物的培养，为微生物的生长提供一个适宜的环境。

（a）普通培养箱：一般控制的温度范围为：室温＋５～６５度，又分为电热恒温培养箱和隔水式恒温培养箱。

（b）生化培养箱：一般控制的温度范围为：５～５０度。

（c）恒温恒湿箱：一般控制的温度范围为：５～５０度，控制的湿度范围为：５０～９０％。可作为霉菌培养箱。

（d）厌氧培养箱：适用于厌氧微生物的培养。

（3）电热干燥箱：用于吸管，平皿类玻璃器皿的干热、**和烘烤。

（4）高压蒸汽**器（又叫高压**锅）：物品的**。

（5）天平：一般要求具备精度达到万分之一的分析天平。

（6）显微镜：观察形态和动力、微生物和微小物品结构的必备仪器。

（7）分光光度计：在ＱＳ中用于生产方便面，茶饮料，肉制品，乳制品，棉白糖的企业。

（8）酸度计：在ＱＳ中用于生产果蔬罐头，白沙糖，饮用水类的企业。

（9）电导率仪和浊度仪:在ＱＳ中用于生产饮用水的企业。

（10）折光仪:在ＱＳ中用于生产果蔬罐头，饮料类的企业。

（11）恒温水温浴锅:在ＱＳ中用于部分培养温度需要水浴（如大肠杆菌检验）生产方便面，速冻面米食品企业。

（12）定氮装置:在ＱＳ中用于生产乳制品，含蛋白质饮料的企业。

杂质度过滤机:在ＱＳ中用于生产乳品企业。

均质器：用于均质样品，有旋转刀片式和拍击式可以选择。

常规玻璃器皿

（1）吸管：用于吸取少量液体，常用的吸管为0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。

（2）培养皿：为硬质玻璃双碟，常用于分离培养，盖与底大小应合适，常用规格为90mm。

（3）三角烧瓶与广口瓶：多用于盛培养基及配制溶液，常用的规格有250mL、500mL、1000mL。

（4）烧杯：供盛液或煮沸用，常用的规格为100mL、250mL、500mL、1000mL。

（5）量筒：用于液体测量，常用规格为100mL、250mL、1000mL。

（6）试管：用于培养，有多种规格。

（7）载玻片盖玻片：涂片观察用。

（8）试剂瓶：装试剂用，常用棕色避光。

（9）其它，如试管架、毛刷、酒精灯、接种针、接种环等。

五、食品安全实验室常用配套设备

（1）通风柜

（2）离心机

（3）纯水器

（4）烘箱

（5）低温冰箱实验室常用消耗品（净化工作台）